Ingrédients
Portions : 4
Pour la recette principale
- 12 asperges vertes, parées
- 4 gougères frites au Capri-Corne
- 125 ml (½ tasse) de jus de viande
- 125 ml (½ tasse) de sauce-crème au Capri-Corne
- Beurre, pour la cuisson
- Sel et poivre
Pour les gougères frites au Capri-Corne
- 400 ml d’eau
- 60 g (2,11 oz) de beurre
- 12 g (0,42 oz) de sel kasher
- 10 g (0,35 oz) de sucre
- 225 g (8 oz) de farine tout usage
- 100 g (3,5 oz) de fromage Capri-Corne, râpé
- 4 œufs
Pour la sauce-crème au Capri-Corne
- 225 g (8 oz) de fromage Capri-Corne, râpé
- 250 ml (1 tasse) de crème 35%
- Poivre
Ingrédients
Portions: 4
Pour la recette principale
- 12 asperges vertes, parées
- 4 gougères frites au Capri-Corne
- 125 ml (½ tasse) de jus de viande
- 125 ml (½ tasse) de sauce-crème au Capri-Corne
- Beurre, pour la cuisson
- Sel et poivre
Pour les gougères frites au Capri-Corne
- 400 ml d’eau
- 60 g (2,11 oz) de beurre
- 12 g (0,42 oz) de sel kasher
- 10 g (0,35 oz) de sucre
- 225 g (8 oz) de farine tout usage
- 100 g (3,5 oz) de fromage Capri-Corne, râpé
- 4 œufs
Pour la sauce-crème au Capri-Corne
- 225 g (8 oz) de fromage Capri-Corne, râpé
- 250 ml (1 tasse) de crème 35%
- Poivre
Étapes
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Pour la recette principale
- Fondre 2 cuillères de beurre dans une poêle suffisamment grande pour contenir toutes les asperges côte à côte.
- Rôtir les asperges en les roulant constamment dans le beurre moussant pendant 2-3 minutes. Retirer, saler, poivrer.
- Répartir les asperges chaudes dans 4 assiettes creuses, puis les arroser de quelques traits de jus de viande, puis de quelques traits de sauce-crème.
- Déposer une gougère sur chaque assiette et servir aussitôt.
Pour les gougères frites au Capri-Corne
- Préchauffer une friteuse à 180 ºC (350 ºF).
- Battre à vitesse moyenne en ajoutant les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
- Verser l’eau dans une casserole moyenne, ajouter le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition.
- Retirer du feu, ajouter la farine d’un seul coup et battre vivement à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte très dense.
- Remettre la casserole sur le feu et continuer à battre pendant 1 ou 2 minutes, le temps d’assécher la pâte.
- Transférer le mélange dans le bol d’un batteur sur socle.
- Lorsque la pâte est souple et brillante, ajouter le fromage et battre jusqu’à consistance homogène. Transférer la pâte dans un sac à pâtisserie et réserver.
- Former les gougères en coulant la pâte dans l’huile directement du sac à pâtisserie. Frire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Retirer et réserver sur une plaque doublée d’une double couche de papier essuie-tout.
Pour la sauce-crème au fromage Capri-Corne
- Verser la crème dans une petite casserole à fond épais et faire chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement en remuant constamment.
- Ajouter le fromage graduellement sans cesser de remuer.
- Lorsque le fromage est fondu, retirer du feu, poivrer et bien incorporer.
Notes
- Crédits: Simon Mathys, chef propriétaire du restaurant Mastard